我們家一向都很愛喝牛尾湯...
太后非常會煮(基本上她什麼都會煮.......)
但後來反正某些原因 台灣一些我們家常去的肉品進口店 超市 或是 costco買不到牛尾
就沒有再做了
來到米蘭 每個星期逛三次以上超市的我 住在米蘭現在三個多月....
只看過四次有在賣牛尾.... 大塊的就只有上禮拜....所以趕快買回來囤積 補充補充膠質
基本材料就是：橄欖油少許(自己抓吧).鹽.黑胡椒.牛尾.洋蔥
義式番茄醬.番茄(可另外加或不加).番茄醬(也是可以隨便加不加)
.紅酒.大蒜.薑片(預防感冒 燉好後記得拿出來)
步驟：
1. 先把牛尾放到室溫(我不知道為何 但是通常牛肉都要放到室溫再料理比較好吃)
2. 鍋子+油熱了以後(中大火 )
(其實我覺得若是可以讓牛尾變成室溫的時候先把油跟胡椒跟鹽拿來抹在牛尾上面更好
就不用另外倒油....橄欖油也比較不會燒焦)
牛尾訪下去煎.......最好聽到"七擦""疵疵"之類聲音才對
重點是要把表面封起來 防止燉煮的時候肉汁流出 讓肉質變得乾澀
各個面都煎到上色
尤其油脂分布多的地方要多煎一點時間(這樣燉出來的油脂部分就會比較香 不會膩)
3. 煎好放旁邊等一下
4. 洋蔥切絲+大蒜切丁(其實隨便要切怎樣 或不切也行)放入剛剛煎牛尾的鍋子
中小火翻炒....(一定不能省這個步驟)
使用原本鍋子是為了讓洋蔥吸收剛剛煎牛尾的肉味(要珍惜食物
謝謝這隻牛變得這麼好吃 讓我們吸收營養)
炒到透明且有點焦糖色
5. 牛尾放到炒好的洋蔥鍋中開大火+倒紅酒(大概兩杯) 煮滾...
把酒精煮掉
6. 加完紅酒滾後五六分鐘....(或是確定酒精煮掉 會有另外一種香味出來)後
+水(要蓋過牛尾) 然後燉個幾個小時吧 (看牛尾大小而定)
(要加番茄可以這時候加 或是 洋蔥炒好之後就加)
記得蓋蓋子稍微露的小洞.....然後每三四十分鐘來看一下狀況....乾了就加水
軟了就不用再燉了
7. 確定軟得差不多(大概筷子戳進去不費力的程度)就加這種做義大利麵用的番茄醬
我大概加了半罐....但要看你鍋子大小還有裡面東西多少而定
義大利這種東西很多口味 很容易買 而茄便宜(以下這罐 500ml)才不到兩歐
我買過很多種不同口味....但我覺得冬天用這個有辣味的最適合!!!
不會太辣
其實超市還有賣那種裡面已經有肉的 有橄欖的 等等
如果更懶惰...就去冷凍櫃買直接加熱就可以吃的(但是不要拿來用在煮牛尾)
加完番茄醬以後再煮個三十分鐘就差不多.....
(這時候也可以把吃薯條用的番茄醬加一兩湯匙進去....如果想要更重的番茄味的話)
以下 完成 圖 (再說一次 記得把薑片拿出來)
其軟爛程度大概是用湯匙就可以直接吃的程度....完全不用力就骨肉分離...
還有滿滿的膠質.....對女生非常好!
PS. 如果有悶燒鍋的話 可以用悶燒過燉 比較省瓦斯...
就是在第一次把紅酒酒精煮揮發後倒入開水....煮滾個十分鐘以後就可以放悶燒鍋悶個三小時...
如果你的牛尾比較大塊或是悶燒鍋比較不夠力
記得三小時或兩個半小時以後呢,再拿出來煮滾後,再次放入悶燒鍋悶個一兩個小時...
PPS. 若是鍋子+鍋蓋 是整個可以放入烤箱(耐高溫)的話....也可以放烤箱烤.....
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這是洋蔥口味
這是羅勒口味
隔天還剩一塊牛尾
為了健康 我丟了很多高麗菜進去繼續燉個四十分鐘
(義大利高麗菜非常硬...就算拿來炒 也要另外加水蓋鍋蓋煮個十分鐘才會軟
所以我想台灣的高麗菜應該燉個二十分鐘就可以)
Barilla是這邊最大間賣義大利麵的公司
這大概就是品牌的迷思或是這間公司建立的信譽 我不知道
但我番茄醬也都只買他們家的 比較安心
以下是Barilla出的吐司 少嚴 多OMEGA3 好吃耶
只是她可以放一個月.....裡面到底加了什麼???
(是說我九月就過期的肉鬆放到現在十二月吃也豪好的~~~這邊天氣可能東西比較可以放久吧)
以下是加完高麗菜燉煮的成果~!
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